HCCP-Konzept, ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll.

Das HACCP-Konzept fordert:

• Alle im Verantwortungsbereich eines Unternehmens vorhandenen Gefahren für die Sicherheit der Lebensmittel zu analysieren

• Die für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte zu ermitteln

• Eingreifgrenzen für die kritischen Kontrollpunkte festzulegen

• Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der kritischen Kontrollpunkte einzuführen

• Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen festzulegen zu überprüfen

• Alle Maßnahmen zu dokumentieren